酸奶機(jī)自制酸奶的危害與注意事項(xiàng)

自制酸奶背景

如今，很多人熱衷于在家**物品，自制酸奶便是其中之一。不少家長(zhǎng)會(huì)認(rèn)為市售酸奶添加了大量添加劑，所以選擇用酸奶機(jī)在家自制酸奶給寶寶喝。然而，自制酸奶也存在一些問(wèn)題。

酸奶機(jī)自制酸奶的危害

• 奶源問(wèn)題：若原料乳雜質(zhì)過(guò)多或殺菌不完全，酸奶發(fā)酵過(guò)程易滋生雜菌。
• 菌種問(wèn)題：自購(gòu)發(fā)酵菌種安全無(wú)法保障，網(wǎng)購(gòu)凍干菌種運(yùn)輸中受溫度等條件影響大，易失活致酸奶無(wú)法正常發(fā)酵；用作菌種的酸奶可能污染肉眼難辨的雜菌。
• 加工與貯藏問(wèn)題：包裝容器及儲(chǔ)藏條件不達(dá)標(biāo)，會(huì)加速酸奶腐敗變質(zhì)。酸奶制作的溫濕度適宜細(xì)菌生存，制作容器、牛奶未嚴(yán)格消毒，甚至制作人雙手未洗凈，都可能使酸奶混入雜菌，包括致病菌。

酸奶機(jī)自制酸奶的注意事項(xiàng)

1. 選擇新鮮奶源：盡量選超市生產(chǎn)日期新的純牛奶，不建議用未經(jīng)工廠處理的新鮮牛奶，因其可能含肉眼看不到的機(jī)械雜質(zhì)和雜菌。若用市售酸奶作菌種，應(yīng)選大品牌原味酸奶，勿用喝剩酸奶，以防雜菌污染。
2. 制作過(guò)程注意加熱滅菌：原料奶和所有用具（發(fā)酵容器、攪拌用具等）都要經(jīng)煮沸或熱燙滅菌處理，發(fā)酵溫度控制在40℃ - 45℃，密封發(fā)酵。
3. 保存要求：自制酸奶保質(zhì)期短，建議冰箱冷藏、密封保存，且不超3天，盡量一次飲完，防止雜菌滋生。

結(jié)論：雖然外面的酸奶可能存在添加劑問(wèn)題，但經(jīng)過(guò)嚴(yán)格工藝生產(chǎn)，其品質(zhì)比家庭自制酸奶更安全。