食用油過期相關(guān)問題解析

食用油種類豐富，常見的有菜籽油、花生油、玉米油、大豆油、芝麻油、橄欖油等，不同食品制作會(huì)選用不同的油。日常生活炒菜常用食用油，很多家庭會(huì)大量囤貨，但油存放久了會(huì)過期。那么，油過期3個(gè)月還能吃嗎？

過期食用油不能食用。食用油久置，尤其是殘余粗制油含較多植物殘?jiān)?，易出現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象。食油中的亞油酸成分易與空氣中的氧發(fā)生“油脂氧化”反應(yīng)。油脂經(jīng)過水解等一系列反應(yīng)，會(huì)生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產(chǎn)物，“哈喇味”就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒。

食用酸敗油脂危害眾多，會(huì)導(dǎo)致飽和脂肪酸、膽固醇、血脂增高，有致癌風(fēng)險(xiǎn)，還可能引發(fā)心腦血管、高血壓、糖尿病等慢性病。

酸敗油脂急性中毒表現(xiàn)

1. 對(duì)胃腸道直接刺激，進(jìn)食后相繼出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
2. 變質(zhì)油脂產(chǎn)生的過氧化物等有毒物質(zhì)使血紅蛋白2價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)檠t蛋白3價(jià)鐵，毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機(jī)體缺氧，出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺。
3. 酸敗物質(zhì)的氧化物對(duì)機(jī)體酶系中的琥珀酸氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，干擾細(xì)胞內(nèi)的三羧循環(huán)、氧化磷酸化，使細(xì)胞內(nèi)能量代謝發(fā)生障礙，產(chǎn)生細(xì)胞內(nèi)窒息，患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。

食用油保質(zhì)期及購買建議

食用油一般保質(zhì)期為18個(gè)月，但家庭購買的大桶油開啟后一個(gè)月左右基本就不宜使用了。因此，要提醒家人和身邊人不要過多囤油。此外，超市常售“打折油”，購買時(shí)一定要留意生產(chǎn)日期，避免買到臨近過期的油。

總之，為了身體健康，應(yīng)避免食用過期食用油，合理購買和使用食用油。