發(fā)面相關(guān)知識

在日常生活中，主食除了米飯，面食也是常見選擇，像面條、包子、烙餅等。面食制作方式分發(fā)面和直接制作，然而發(fā)面對很多寶媽來說是個難題，比如發(fā)面方法和所需時間。下面詳細介紹。

發(fā)面所需時間

發(fā)面所需時間受酵母活性、數(shù)量、合面水溫及發(fā)酵環(huán)境溫度影響。若酵母質(zhì)量好、活性強，用量稍多，合面水溫高，環(huán)境溫度接近40度，發(fā)面時間相對短；反之則長。一般30 - 45分鐘，最多1小時，但以面發(fā)起來的體積判斷更準確。當發(fā)起的面比合面時體積增加一倍以上，且有糯米酒香氣，就表明面已發(fā)好。

發(fā)面方法

1. 準備材料：為健康考慮，用一半全麥面加一半白面倒入面盆，用筷子在中間撥個坑，倒入少量水，放適量酵母粉。“適量”可參考酵母包裝說明，剛開始沒經(jīng)驗多放少放也沒關(guān)系，放少發(fā)酵時間長，放多則短。關(guān)鍵要注意酵母生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，過期酵母無法發(fā)面。
2. 攪拌面粉：一邊加水，一邊用筷子攪拌，使面粉成片狀。
3. 揉面成團：用手揉面，達到“三光”，即面光、盆光、手光。
4. 保濕處理：在面團表面抹些水保濕。
5. 發(fā)酵準備：蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。
6. 判斷發(fā)酵程度：發(fā)酵時間因氣溫而異，夏天短，冬天長。當面團體積漲大到原來的2 - 3倍即可。
7. 測試發(fā)酵效果：用手指沾面粉在面團上戳孔，若孔馬上回彈，說明發(fā)酵不夠，需繼續(xù)發(fā)酵；若面團表面塌陷，表明發(fā)酵過頭，面團有酸味，可用堿（如小蘇打）中和。
8. 檢視面團內(nèi)部：面團內(nèi)部應有蜂窩狀小孔。

發(fā)面所需時間無準確值，主要看面團體積，發(fā)到兩倍大即可，且發(fā)面時間與溫度有關(guān)，熱屋子發(fā)面快。上述發(fā)面步驟希望能幫助初學做飯的媽媽們。

結(jié)論：了解發(fā)面時間的影響因素及具體發(fā)面方法，能幫助大家更好地制作面食。