廣東老黃瓜湯：美味與養(yǎng)生兼具

俗話說“飯前先喝湯，勝過良藥方”，廣東人尤其愛喝湯，這與當(dāng)?shù)貪駸岬臍夂蛳嚓P(guān)。廣東人堅(jiān)信湯有清熱去火、滋補(bǔ)養(yǎng)顏之效，因此廣東湯水內(nèi)容豐富。老黃瓜具有減肥去脂、健腦安神、抗衰老、防冠心病等功效，是廣東人夏日燉湯的常用食材。下面介紹兩款老黃瓜湯的做法。

老黃瓜甜玉米骨頭湯

• 時(shí)間：1 - 2小時(shí)
• 主料：豬尾骨400g、老黃瓜500g
• 輔料：鹽適量、咸肉適量、甜玉米適量、生姜片適量、蔥適量、料酒適量
• 步驟：
  1. 豬尾骨和咸肉用清水泡洗干凈
  2. 老黃瓜洗凈去皮
  3. 準(zhǔn)備生姜片和蔥段備用
  4. 老黃瓜切段
  5. 甜玉米洗凈切段
  6. 黃瓜冷水下鍋焯水后撈起
  7. 豬尾骨和咸肉冷水下鍋焯水后撈起
  8. 湯鍋里的水燒至7分開，加入豬骨和咸肉，倒入生姜片和蔥段
  9. 加入料酒
  10. 撇清浮沫
  11. 蓋上轉(zhuǎn)小火1小時(shí)
  12. 之后打開加入甜玉米和黃瓜，轉(zhuǎn)大火燒開轉(zhuǎn)小火半小時(shí)
  13. 最后打開嘗試味道加鹽調(diào)味即可
• 小貼士：
  • 煲湯時(shí)大火撇清浮沫，煲成的湯水更清爽
  • 可不加雞精，加也無妨
  • 黃瓜焯水可去除黃瓜味，使湯水更鮮美

老黃瓜咸肉排骨湯

• 時(shí)間：2小時(shí)以上
• 主料：排骨600g、老黃瓜1個(gè)、咸肉70g
• 輔料：料酒1湯匙、鹽適量、生姜20g、味精1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、香蔥5g
• 步驟：
  1. 準(zhǔn)備好所有材料，洗凈黃瓜、排骨
  2. 排骨放入冷水鍋中，大火燒開至血沫浮起
  3. 撈出排骨用清水洗凈
  4. 咸肉切片
  5. 生姜切大片
  6. 將清洗干凈的排骨放入湯煲中
  7. 加入咸肉片
  8. 放入生姜片
  9. 放入料酒
  10. 大火燒開，撇去浮沫，加蓋小火燉煮90分鐘
  11. 老黃瓜去皮去籽
  12. 切成滾刀塊
  13. 把老黃瓜放入湯煲中
  14. 再煮10分鐘，加入胡椒粉、味精、鹽關(guān)火，最后撒入切成末的香蔥即可上桌
• 小貼士：
  • 湯煲燒開撇去浮沫后再燒開2 - 3分鐘，去掉排骨腥膻味后再加蓋
  • 老黃瓜的皮和籽要去掉，口感不佳
  • 老黃瓜最后放入，以免燉爛
  • 沒有咸肉可用金華火腿代替，鹽量根據(jù)湯味酌量添加

老黃瓜燉湯營養(yǎng)美味，按照上述做法和小貼士，能輕松煲出好喝的老黃瓜湯。