冬季白菜吃法之蝦皮炒白菜烹飪技巧

冬季來臨，白菜成為餐桌上的熱門食材。這個季節(jié)的白菜價格實惠，營養(yǎng)豐富，水分含量高，口感清甜。炒蝦皮是白菜常見的做法之一，下面為您介紹讓蝦皮炒白菜更好吃的方法：

• 切法：大白菜應豎著切。研究表明，這樣切有利于保存水分，減少菜內水分和水溶性營養(yǎng)素的丟失。此外，豎著切的白菜易熟，可減少維生素損失，還能保留更多粗纖維，刺激腸蠕動。
• 焯燙時間：大白菜在沸水中焯燙的最佳時間為20 - 30秒，不可過長。
• 蝦皮處理：蝦皮在加工過程中易沾染致癌物，做菜前最好用水煮15 - 20分鐘，撈出后再烹調，并倒掉煮蝦皮的水。
• 用鹽量：由于蝦皮本身有咸味，烹飪時要少放鹽。

遵循以上烹飪技巧，能讓您做出美味的蝦皮炒白菜。