當(dāng)歸天麻燉雞食材挑選方法

當(dāng)歸、天麻、雞肉是當(dāng)歸天麻燉雞中常見食材，了解它們的挑選方法和技巧很有必要。燉雞一般選營養(yǎng)價(jià)值高的土雞，為避免買到以次充好的當(dāng)歸和天麻，下面介紹三者的挑選方法。

當(dāng)歸選購技巧

1. 顏色：不選顏色金黃的當(dāng)歸，應(yīng)選土棕色或黑褐色的。金黃色說明硫熏嚴(yán)重，黑褐色要查看顏色是否均勻，否則可能是用煤火熏制。
2. 香味：當(dāng)歸有濃郁香氣，味甘、辛、微苦。
3. 外形：根略呈圓柱形，根頭（歸頭）略膨大，下部有5 - 10根股子。當(dāng)歸頭大股子少是最好的品種，且應(yīng)是自然長成的股子少，岷縣做成的股子少的當(dāng)歸片被稱為“佛手片”。
4. 質(zhì)地：質(zhì)較柔韌，斷面為黃白色或淡黃色，有棕色油室。不要選太干的當(dāng)歸，暴曬時(shí)間太長會(huì)導(dǎo)致水分和油脂流失。

天麻選購方法

天麻藥用部分是地下塊莖，呈長橢圓形、略扁、稍皺縮略彎曲。一端有紅色或棕色殘留莖，另一端有圓臍狀根痕，通常每塊長6 - 10厘米，直徑2 - 5厘米。表面黃白色或淡黃棕色，多縱皺、質(zhì)堅(jiān)硬，外觀及紋路類似西洋參。切開后斷面平坦，無纖維點(diǎn)，呈半透明角質(zhì)狀，有光澤，味微苦帶甜，嚼之有黏性。而商陸根橫切面凹凸不平，色深，呈纖維性，味苦，嚼之麻舌。

土雞選購方法

外觀上，土雞頭小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細(xì)，冠大直立、色澤鮮艷；仿土雞接近土雞，但雞爪稍粗、頭稍大；快速型雞頭和軀體較大、雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。宰殺洗凈后，土雞皮膚薄、緊致，毛孔細(xì)，呈網(wǎng)狀排列。

掌握當(dāng)歸、天麻和土雞的挑選方法，能為制作美味又營養(yǎng)的當(dāng)歸天麻燉雞奠定良好基礎(chǔ)。