鵝肉及鵝蛋的營養(yǎng)價(jià)值

鵝肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素、煙酸、糖等營養(yǎng)成分。其蛋白質(zhì)含量高，富含人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素，且脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。據(jù)測定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。2002年，鵝肉作為綠色食品被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。

鵝蛋含有蛋白質(zhì)、油脂、卵磷脂、維生素以及鈣、鎂、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。

與鵝肉相克的食物

• 鵝肉與鴨梨：同食會(huì)產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，傷及腎臟。
• 鵝肉與雞蛋：同食會(huì)產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，傷人元?dú)狻?/span>
• 鵝肉與柿子：同食嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致死亡，可用綠豆水煎服解之。
• 香榧與鵝肉：據(jù)《本草綱目》記載，香榧性熱，同鵝肉食生斷節(jié)風(fēng)。香榧油中含多種醛類醇類（如堅(jiān)果醛、堅(jiān)果醇、榧樹醛和新榧樹醇等），同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應(yīng)，產(chǎn)生不利于人體健康的化合物。

鵝肉的食用禁忌人群

痢疾患者忌食鵝肉?！侗静菥V目》云：“鵝，氣味俱厚，發(fā)風(fēng)發(fā)瘡。因其病多濕熱，得此濕熱氣壅?！惫沤襻t(yī)家及民間也將鵝肉視為發(fā)物，急慢性痢疾者都應(yīng)忌食。

綜上所述，鵝肉營養(yǎng)豐富但食用時(shí)需注意搭配和禁忌人群。