花膠去腥發(fā)制方法

花膠即魚(yú)肚，帶有魚(yú)的腥味，若清洗處理不當(dāng)，易影響食欲。以下介紹讓花膠發(fā)制后無(wú)腥味的方法：

1. 冷水浸泡：一般用冷水將花膠浸泡過(guò)夜。
2. 沸水焗泡：把花膠放進(jìn)沸水里約20分鐘，熄火后焗至水變暖和，取出再泡冷水，且每天要換水，注意切忌讓花膠沾到肥油。
3. 防止燒焦：因花膠膠質(zhì)重，容易粘鍋，煲煮時(shí)宜用竹笪墊底。
4. 除腥處理：煮用時(shí)先用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，水滾后把花膠放進(jìn)沸水滾約15分鐘以去除腥味。
5. 控制時(shí)間：花膠煲煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)漸漸溶化。
6. 烹飪技巧：要讓花膠好吃，可先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘即可。

按照上述步驟操作，能有效去除花膠腥味并保證其口感。