冬天吃辣是很多人的喜好，一瓶美味的辣椒醬能滿足挑剔的味蕾。用它拌飯、拌面或者做湯，味道都十分不錯，辣辣的口感讓人吃得臉蛋發(fā)燙，歡樂不已。自己制作鮮辣椒醬，還能自由把握辣味程度。下面為大家詳細介紹自制鮮辣椒醬的方法。

自制鮮辣椒醬主要分兩大部分，先將紅辣椒腌制，再用攪拌機或絞肉機將其攪拌至細膩，鮮辣椒醬基本就制作完成了。

按照上述步驟，就能輕松自制出美味的鮮辣椒醬，滿足冬日吃辣的需求。

上文已提及腌制鮮辣椒的相關(guān)內(nèi)容，其中鹽漬紅辣椒是重要步驟。以下為完整的腌制紅辣椒做法：

按照上述步驟操作，就能成功腌制出美味的紅辣椒。

鮮紅火辣的鮮辣椒醬十分誘人。平時常見的鮮辣椒醬中辣椒多為大顆粒，若想讓辣椒醬變得細膩，可借助料理機和絞肉泥機器，一般更換刀片即可使用。在攪拌紅辣椒時，需加入適量清水。通常制作鮮辣椒醬會避免加水，但要做出細膩口感，需在攪拌前添加少量涼白開水或礦泉水，之后放入絞肉泥機繼續(xù)攪磨至細膩。

將腌制好的紅辣椒放入料理機時，角度要傾斜一點。這樣紅辣椒會在料理機里沿著較大傾角上下翻動，便于攪拌。

便捷為紅辣椒去蒂是重要步驟。先將刀沿著蒂部劃一圈，然后手捏住辣椒先壓進去再拔出，這樣既能避免辣椒汁和辣椒籽飛濺，又能輕松去蒂。

按照上述方法操作，能輕松制作出細膩的鮮辣椒醬，并方便地處理紅辣椒。

制作鮮辣椒醬雖不難，但過程需謹(jǐn)慎，否則辛苦做出的鮮辣椒醬易變酸或變質(zhì)。不少人在制作時會遇到?jīng)]過幾天辣椒醬就變酸的情況，一旦變酸就意味著變質(zhì)，無法食用。

制作鮮辣椒醬時加入較多鹽可避免其變酸，兩斤紅辣椒大概需120g鹽左右，可適當(dāng)多放，但切勿少放。

遵循這些制作和保存鮮辣椒醬的注意事項，可有效避免辣椒醬變酸和變質(zhì)，延長其保存期限。

很多人會疑惑，做好的鮮辣椒醬是不是放得越久越好，陳年的鮮辣椒醬風(fēng)味是否更佳。實際上，鮮辣椒醬不宜存放過久，一般最好不超過4個月。不過，如果是沒有添加水分或油的辣椒醬，保存時間可以稍長一些。做好的鮮辣椒醬需密封保存，可放在陰涼處或冰箱里。當(dāng)然，對于一些愛吃辣的人來說，可能一天就能吃掉大半瓶，也就無需考慮保存時長問題。

下面為大家介紹一道用鮮辣椒醬制作的美食——鮮辣椒醬魚頭豆腐湯，這道菜極具視覺、嗅覺和味覺誘惑。

總之，鮮辣椒醬保存有一定要求，同時還能用于制作美味佳肴，如鮮辣椒醬魚頭豆腐湯。