冬菇蒸肉餅做法及技巧

冬菇蒸肉餅做法簡(jiǎn)單，即便菜鳥(niǎo)級(jí)廚師也能操作，但要做好這道菜需掌握技巧，充分發(fā)揮食材本味。廣東人飲食注重食材原汁原味，蒸肉餅便是典型代表。以下是制作冬菇蒸肉餅的要點(diǎn)：

• 食材選擇：豬肉選五花肉，用刀剁制，比機(jī)攪口感更好；冬菇選野生的，菇肉厚且香。兩種食材搭配，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間攪打，肉餅不干柴，有濃郁香菇味。
• 肥瘦處理：用半肥瘦豬肉可避免肉餅口感柴，但將肥瘦一起剁碎，肉餅表面易浮油，口感不清爽。分開(kāi)處理可解決此問(wèn)題。
• 攪拌技巧：剁好肉后將肉蓉放碗里，加入肥肉粒、姜末、鹽、雞精、生抽、干淀粉和水，順一個(gè)方向攪拌至起膠，這步對(duì)肉質(zhì)口感很關(guān)鍵。
• 蒸制要點(diǎn)：蒸制容器用金屬盤(pán)，導(dǎo)熱快、受熱均勻，肉餅易熟。蒸制時(shí)間根據(jù)分量控制。

掌握這些技巧，就能做出美味的冬菇蒸肉餅。