羅非魚烹飪及紅燒做法指南

羅非魚以紅燒、清蒸為最佳烹飪方式。在制作紅燒羅非魚前，媽網百科分享巧去魚腥味的方法：一是將魚去鱗剖腹洗凈后，放盆中倒些黃酒，可除腥味并提鮮；二是鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒，既能除腥又增鮮味；三是吃魚后口里有味，嚼三五片茶葉可清新口氣。

紅燒羅非魚做法

1. 將買回來的羅非魚里外洗凈。
2. 洗凈后打花刀，肉厚處劃深些，利于入味。
3. 打好花刀后抹鹽，架空略控水。
4. 魚表面水不多時，抹一層紅薯淀粉。
5. 煎鍋燒熱，倒適量植物油，放入魚煎至兩面金黃。翻面時若魚巴鍋，說明未煎好，煎好的魚有金黃外殼，易翻面且煮時不易碎。
6. 炒鍋加一大碗水，倒入適量料酒、一勺白糖、一勺生抽、適量鹽煮開，放入煎好的魚，蓋鍋蓋中火煮約10分鐘。
7. 煮魚過程中常打開鍋蓋，將湯汁澆在魚身上，避免魚大翻面易碎。
8. 湯汁剩一小碗左右時，將魚盛出裝盤。
9. 用水淀粉將鍋里剩余湯汁勾薄芡。
10. 把芡汁均勻澆在魚身上，簡單美味的紅燒魚完成。

掌握這些去腥技巧和紅燒做法，就能做出美味的紅燒羅非魚。