閩南魚(yú)丸的制作方法

魚(yú)丸是閩南地區(qū)常見(jiàn)的美食，傳統(tǒng)魚(yú)丸制作頗為講究，要求魚(yú)肉新鮮，魚(yú)茸需手工打出，如今多采用機(jī)器絞制，口感和味道有所不同。下面為你介紹自制魚(yú)丸的詳細(xì)過(guò)程。

食材準(zhǔn)備

• 主料：草魚(yú)魚(yú)蓉500g、蛋清1個(gè)、水150g
• 輔料：黃酒10g、鹽2g、胡椒粉2g、水淀粉20g

制作步驟

1. 買(mǎi)一條大草魚(yú)，宰殺后取一片魚(yú)肉，用刀將魚(yú)肉刮下，順手剔除魚(yú)刺。
2. 刮下約500克魚(yú)蓉，若有較大魚(yú)塊可稍作剁碎。
3. 在魚(yú)肉中加入胡椒粉、鹽和黃酒，沿同一方向攪拌均勻，每次少量加水，充分?jǐn)嚢韬笤偌酉乱淮?，直?50g水全部加入。
4. 調(diào)好水淀粉，加入水淀粉和蛋清，繼續(xù)充分?jǐn)嚢瑁蓹z查魚(yú)蓉韌性，不足時(shí)進(jìn)行摔打。
5. 摔打時(shí)用手抓起魚(yú)蓉，從高處摔入盆中。
6. 反復(fù)摔打至魚(yú)蓉有韌性，出現(xiàn)魚(yú)膠，此時(shí)魚(yú)蓉粘性明顯增強(qiáng)，可開(kāi)始做魚(yú)丸。
7. 鍋中放水，用手?jǐn)D出魚(yú)丸，用小勺子接著放入水中，確保魚(yú)丸呈圓形。
8. 下魚(yú)丸過(guò)程中避免水煮沸，水溫高時(shí)添加涼水，魚(yú)丸飄起后等待半分鐘撈出。
9. 撈出后立即投入涼水中，使魚(yú)丸更有彈性。

做好的魚(yú)丸彈性十足，外形圓潤(rùn)可愛(ài)。

結(jié)論：按照上述步驟可以在家自制出彈性良好的閩南魚(yú)丸。