西紅柿雞蛋炒面：兩種經典做法詳解

西紅柿雞蛋炒面是一道經典的家常美食，以其色澤誘人、味道鮮美和營養(yǎng)豐富而備受喜愛。即使是廚房新手，通過簡單的步驟也能輕松完成這道菜。本文將詳細介紹兩種西紅柿雞蛋炒面的做法，幫助您輕松掌握這道美味的制作技巧。

做法一：基礎版西紅柿雞蛋炒面

材料準備

• 鮮面條：150克
• 西紅柿：1個
• 雞蛋：2個
• 蔥：適量
• 醬油：適量
• 糖：適量
• 鹽：適量
• 油：適量

具體操作步驟

1. 將面條煮至八至九成熟，撈出瀝干水分后加少許油拌勻備用。
2. 西紅柿切塊，蔥切末，雞蛋打散后加入少許清水攪拌均勻。
3. 鍋中熱油，將雞蛋炒成塊狀，盛出備用。
4. 鍋中再加少量油，放入一半蔥花和十三香熗鍋。
5. 加入西紅柿翻炒至軟，再放入面條。
6. 加入適量醬油和糖，翻炒均勻。
7. 放入雞蛋，加入適量鹽調味。
8. 最后加入剩下的蔥花，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

• 煮熟的面條加少許油拌勻，可防止粘連。
• 在蛋液中加入少許清水，炒出的雞蛋會更加嫩滑。
• 不喜歡蔥味的可以省略最后的蔥花步驟。

做法二：手工面條版西紅柿雞蛋炒面

材料準備

• 面粉：300克
• 南瓜泥：130克
• 雞蛋：2個
• 西紅柿：2個
• 食鹽：1小撮
• 番茄醬：適量
• 菜籽油：適量

具體操作步驟

1. 將面粉和南瓜泥混合揉成面團，用面條機反復滾壓至平整。
2. 撒粉后將面團壓制成粗面條，抖開備用。多余的面條可用袋子裝好冷凍保存。
3. 鍋中熱油，將面條放入鍋中，用筷子不斷挑散，使其均勻沾上油脂，炒好后盛出備用。
4. 雞蛋加入適量鹽打散，入油鍋炒熟后盛出。
5. 鍋中倒入適量油，加入去皮切丁的西紅柿翻炒至出汁，加入適量番茄醬和鹽調味。
6. 放入雞蛋稍微翻炒，再加入炒好的面條，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

• 面條瀝干水分后再炒，能更均勻地沾上油脂，避免粘糊。
• 喜歡分明口感的，可以將番茄和雞蛋分開炒。
• 手工搟面時，液體與面粉比例建議為1:2，揉面更容易。
• 煮面條時，水開后加入少量鹽，再下入面條，煮至浮起后過涼水，可使面條口感更佳。

總結

西紅柿雞蛋炒面是一道簡單又美味的家常菜，無論是基礎版還是手工面條版，都能滿足不同的口味需求。通過掌握以上步驟和技巧，您可以輕松制作出令人滿意的炒面。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房