王致和臭豆腐制作工藝解析

王致和臭豆腐制作工序復雜，以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)泡豆、磨漿、濾漿、前期發(fā)酵、后期發(fā)酵等多道工序制成。下面為您詳細介紹其具體制作過程。

制作步驟

1. 選用精良的黃豆與優(yōu)等的甜井水制成豆腐。
2. 把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3厘米、厚1厘米的方塊。
3. 將豆腐塊分層排列，入屜發(fā)酵，溫度在20℃時，約5天可全部長出白而帶綠的菌毛。
4. 取出豆腐塊，去掉菌毛，裝在罐內(nèi)，一層豆腐撒一層鹽。7天后倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最后灌入豆腐漿，封好罐口。2個月后取出，即為臭豆腐。

如今市場上有已制成的王致和臭豆腐銷售，若您喜歡吃臭豆腐又想省事，可直接購買食用。

結(jié)論：王致和臭豆腐制作工序嚴謹，雖市場有成品銷售，但了解其制作過程能增添對這一傳統(tǒng)美食的認知。