什么是面筋及其原材料？

面筋的主要原材料是面筋粉，也稱為谷朊粉或活性小麥粉。面筋粉是從小麥中提取的天然蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)75%～85%，保留了豐富的植物性蛋白質(zhì)成分。面筋本身是面筋粉的成品，是一種植物性蛋白質(zhì)，主要由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。

面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

• 高蛋白：面筋的蛋白質(zhì)含量高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋以及大部分豆制品。
• 低脂肪、低糖、低熱量：適合需要控制熱量攝入的人群食用。
• 富含微量元素：面筋中含有鈣、鐵、磷、鉀等多種人體必需的微量元素。

因此，面筋是一種高蛋白、低熱量的傳統(tǒng)美食，尤其適合肥胖者在保證蛋白質(zhì)攝入的同時(shí)控制熱量攝入。此外，面筋也適合大人和小孩食用。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對(duì)面筋的評(píng)價(jià)

面筋的功效早在古代就有記載。例如：

• 《本草綱目》：面筋有“解熱，和中，勞熱人宜煮食之”的功效。
• 《醫(yī)林纂要》：面筋能夠“解面毒，和筋美養(yǎng)血，去瘀。”
• 《隨息居飲食譜》：面筋具有“解熱，止渴，消煩”的作用。

這些記載表明，面筋不僅是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，還具有一定的藥膳價(jià)值，被譽(yù)為“素菜之王”。

面筋的制作與種類

面筋的制作方法多樣，其中包括水面筋和油面筋：

• 水面筋：通過(guò)洗面粉的方法提取面筋，適合低熱量飲食需求。
• 油面筋：將面筋揉成小圓團(tuán)后放入油鍋中快速高溫炸制而成，熱量較高。

其中，水面筋特別適合肥胖者食用，而油面筋則適合在特定場(chǎng)合享用。

面筋的地方特色

面筋在中國(guó)各地有著不同的烹飪方式和地方特色。例如，無(wú)錫的油面筋是當(dāng)?shù)氐恼信铺厣耍钍苁晨拖矏?ài)。

結(jié)論

面筋是一種高蛋白、低熱量的傳統(tǒng)食品，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有一定的藥膳價(jià)值，適合不同年齡段的人群食用。

參考來(lái)源

• NCBI（美國(guó)國(guó)家生物技術(shù)信息中心）
• 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)
• 無(wú)錫旅游官方網(wǎng)站