大米粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析

大米粥以大米為主要原料，大米是人們?nèi)粘Ｖ魇?，在一日三餐中較為常見(jiàn)。作為主食，大米能滿足人體多種營(yíng)養(yǎng)需求，那大米粥有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

大米的營(yíng)養(yǎng)成分

大米中含碳水化合物約75%，蛋白質(zhì)占7% - 8%，脂肪為1.3% - 1.8%，還富含B族維生素等。其中，碳水化合物主要是淀粉，蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白。其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸構(gòu)成比例比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率在66.8% - 83.1%，是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。

大米的營(yíng)養(yǎng)功效

大米雖各種營(yíng)養(yǎng)素含量不是很高，但因食用量大，具有很高營(yíng)養(yǎng)功效。它是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面營(yíng)養(yǎng)。正因如此，大米被譽(yù)為“五谷之首”。

稻谷部分的營(yíng)養(yǎng)意義

稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營(yíng)養(yǎng)和90%以上人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，且較為均衡，這或許是大米成為人類主食的根本原因。

綜上所述，大米營(yíng)養(yǎng)豐富且均衡，食用量大，這使得以大米為主要原料的大米粥也具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是日常飲食的不錯(cuò)選擇。