鳊魚(yú)選購(gòu)、儲(chǔ)存與去腥技巧

鳊魚(yú)是頗受大眾喜愛(ài)的魚(yú)類，要做出美味的鳊魚(yú)菜肴，需掌握挑魚(yú)和烹飪技巧。以下是關(guān)于鳊魚(yú)的相關(guān)注意事項(xiàng)：

挑魚(yú)要點(diǎn)

• 新鮮鳊魚(yú)的外觀特征：魚(yú)體背部呈青灰色，兩側(cè)為銀灰色，體側(cè)每個(gè)鱗片基部灰黑，邊緣黑色素少，使體側(cè)呈現(xiàn)一行行紫黑色條紋，腹部銀白，各鰭條灰黑色。
• 新鮮魚(yú)的嘴部特征：新鮮魚(yú)的嘴清潔無(wú)污物。

儲(chǔ)存方法

若購(gòu)買(mǎi)的新鮮鳊魚(yú)過(guò)多，可將鳊魚(yú)放在88℃的熱水里燙2秒，撈起后放入冰箱冷藏，這樣能使魚(yú)的保鮮時(shí)間延長(zhǎng)一倍。

去腥技巧

1. 黃酒去腥法：將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中，倒入適量黃酒，可去除魚(yú)的腥味。
2. 牛奶去腥法：把鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，放在牛奶中浸泡一會(huì)兒，即可達(dá)到去腥效果。

掌握選魚(yú)、去腥小技巧，有助于做出美味的鳊魚(yú)菜肴。