麩皮的營(yíng)養(yǎng)成分及作用

麩皮，又稱小麥麩，是小麥加工成面粉后的副產(chǎn)品之一。因小麥粉加工過程和小麥品種不同，其營(yíng)養(yǎng)成分存在差異。

主要營(yíng)養(yǎng)成分及含量

• 水分：麩皮中水分含量約為小麥的10%，范圍在6% - 13%。
• 膳食纖維：含粗纖維9.5%，與小麥出粉率成正比，出粉率越高，麩皮中粗纖維含量越高。膳食纖維約占40%。
• 蛋白質(zhì)：粗蛋白含量因出粉率而異，高時(shí)可達(dá)18%，低則約12%，是富含植物蛋白的食物原料，且含人體所需多種氨基酸，可與大豆媲美。
• 微量元素：麩皮中灰分占5.7%，其中磷元素含量為20.5%，鈣為1.6%，鉀為17.2%，鎂為5.6%，鐵為0.21%，錳為0.28%，鋅為0.3%。
• 維生素：含有大量維生素，包括維生素A、維生素E、維生素C以及維生素B族。

營(yíng)養(yǎng)成分的作用

• 膳食纖維：助消化、降低膽固醇。
• 蛋白質(zhì)：維持人體各器官組織正常運(yùn)行。
• 鈣：促進(jìn)骨骼發(fā)育。
• 鐵：預(yù)防貧血。
• 錳：預(yù)防神經(jīng)失調(diào)。
• 多種維生素：補(bǔ)充人體所需，相互作用保證人體健康。

綜上所述，麩皮富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康有諸多益處。