奶油奶酪與芝士的區(qū)別

奶酪種類繁多，奶油奶酪便是其中之一。不同種類的奶酪味道各異，不少人在食用奶油奶酪時(shí)會(huì)有吃芝士的感覺，難以分清二者。實(shí)際上，它們存在諸多不同。

奶油奶酪

奶油奶酪英文名是cream cheese，它是一種未成熟全脂奶酪。經(jīng)加工后，其脂肪含量可超50%，質(zhì)地細(xì)膩，口味柔和。新鮮乳酪和奶油乳酪開封后極易吸收其他味道而腐壞，需盡早食用。它是乳酪蛋糕中不可或缺的重要材料，是一種沒有或不完全進(jìn)行脫脂工藝且只經(jīng)過短時(shí)間發(fā)酵的全脂鮮奶酪。

芝士

芝士通常分為加工芝士和天然芝士。天然芝士（Cheese）以牛奶或羊奶為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分，浸于鹽水中三天，再經(jīng)過四到六個(gè)月的發(fā)酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士水分較高，營養(yǎng)略稀薄，但磷含量較高；優(yōu)點(diǎn)是品質(zhì)穩(wěn)定、易保存，加工過程中氣味消失，口感佳，無令人難以接受的怪味。不過，事實(shí)上芝士味道越怪，價(jià)錢越貴。

綜上所述，奶油奶酪和芝士在原料處理、制作工藝、特性等方面存在明顯差異。

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