清蒸鱸魚的制作方法

清蒸鱸魚是一道經典的粵系菜式，在廣東地區(qū)廣為人知。這道菜以蒸制為主要烹飪技巧，選用鱸魚作為主料，口味咸鮮，湯汁融合了米酒的甜和豉油的香，魚肉香氣十足。以下是清蒸鱸魚的詳細制作方法。

所需材料

• 主料：鱸魚1條，筍片30g，水發(fā)香菇3 - 5朵，熟火腿15g
• 調料：油，生抽，老抽，胡椒粉，蔥姜，鹽，料酒

制作步驟

1. 將鱸魚收拾干凈后沖洗，把魚平放，用刀從頭至尾沿著脊背劃一刀，翻過來在魚身上切花刀。
2. 用少許鹽、料酒抹在魚身上腌入味，蔥、姜切絲，火腿切片待用，香菇洗凈去蒂切片。
3. 將筍片、香菇在沸水中焯熟，然后與火腿一起放在魚身上，待水開后將魚放入鍋內蒸熟。
4. 鍋中加入適量40度左右的溫水，加入生抽、老抽調勻，再放胡椒粉、鹽調勻。
5. 將鍋中湯汁倒于盤底，把蒸熟的魚擺好，上面撒上蔥絲、姜絲。
6. 鍋中油燒至七八成熱，將熱油澆在擺好蔥絲、姜絲的魚上即可。

按照以上步驟操作，就能做出美味的清蒸鱸魚。