花蛤蒸蛋制作注意事項(xiàng)

花蛤蒸蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，然而一些人按做法制作后，成品卻不如預(yù)期嫩滑，這是因?yàn)槲凑莆罩谱骷记伞Ｒ韵率侵谱骰ǜ蛘舻皶r(shí)讓其嫩滑的注意事項(xiàng)：

• 忌猛攪蛋液：蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使其起泡，攪拌后蒸時(shí)蛋液無法溶為一體。正確做法是打好蛋液，加入涼開水后輕微打散攪和。
• 忌加生水和熱水：生水中有空氣，燒沸后空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響質(zhì)量和嫩感，還會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分受損；熱開水會(huì)先燙熱蛋液，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)受損甚至蒸不出蛋羹。最好用涼開水蒸雞蛋羹，可使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
• 忌蒸前加調(diào)味品：蒸制前加入調(diào)味品會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹不鮮嫩。應(yīng)在蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等，這樣蛋羹味美、質(zhì)嫩且營(yíng)養(yǎng)不受損。
• 蒸制時(shí)間忌過長(zhǎng)：蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損；蒸氣太大則會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。

總之，制作花蛤蒸蛋時(shí)注意避免猛攪蛋液、加生水和熱水、蒸前加調(diào)味品以及蒸制時(shí)間過長(zhǎng)，就能做出嫩滑美味的花蛤蒸蛋。