燉烏雞湯的時(shí)間及方式探討

在日常生活中，很多人會(huì)有疑問：燉烏雞湯要燉多久比較合適呢？廣東人有燉老火靚湯的傳統(tǒng)，有時(shí)會(huì)燉足7、8個(gè)小時(shí)，這不僅消耗大量煤氣、天然氣，從營(yíng)養(yǎng)角度來看也并不合適。

常見的燉烏雞湯時(shí)間說法

在網(wǎng)上搜索燉烏雞湯的做法時(shí)，常見的說法是需要燉2個(gè)小時(shí)或者3個(gè)小時(shí)，這讓不少人感到困惑，到底燉多長(zhǎng)時(shí)間才好呢？

不同燉煮時(shí)間的分析

• Q：燉烏雞湯燉7、8個(gè)小時(shí)好嗎？燉越久越好嗎？還是說燉2小時(shí)就足夠了？
• A：喝過老火靚湯的人都知道其湯味濃郁，但不能為了追求美味而忽視營(yíng)養(yǎng)。燉烏雞湯時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則烏雞的營(yíng)養(yǎng)會(huì)大量流失。一般來說，燉2個(gè)小時(shí)左右比較合適，此時(shí)食材的營(yíng)養(yǎng)既能保留一部分，又能有部分滲入到湯中，不會(huì)有太多營(yíng)養(yǎng)元素流失。而燉1個(gè)小時(shí)時(shí)間不夠，食材的味道還沒充分散發(fā)出來。

燉煮方式的選擇

燉烏雞湯一般建議用砂鍋，因?yàn)橛酶邏哄仧?，烏雞的肉質(zhì)沒那么嫩滑，口感不太好，砂鍋慢火燉更合適。

結(jié)論：燉烏雞湯一般以砂鍋慢火燉2個(gè)小時(shí)左右為宜，既能保證營(yíng)養(yǎng)又能有較好的口感。

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