冰箱食物保存的原理與適用情況

冰箱工作原理是通過人造低溫環(huán)境，降低食物中化學(xué)反應(yīng)速度，以此保存食物品質(zhì)，極大延長了食物保存期。但并非所有食物都適合放冰箱，有些食品放冰箱會縮短保質(zhì)期，有些不放在冰箱也能長期保存。

不同水果對低溫的耐受差異

溫暖地區(qū)尤其是夏季栽培生長的水果，比氣候較冷地區(qū)和秋季栽培生長的水果耐低溫能力差。溫帶水果如葡萄、蘋果、梨等放冰箱可保鮮，而熱帶水果如香蕉適合在12℃左右保存，放冰箱會受冷害提前變質(zhì)。

香蕉放冰箱的不良后果

香蕉放冰箱，果皮會變黑，從冰箱取出后在正常溫度下會加速變質(zhì)。沒成熟的香蕉放冰箱，不僅不能正常成熟，還會腐爛無法食用。

香蕉的正確保存方法

熱帶水果最好放避光、陰涼處貯藏。若放冰箱，應(yīng)置于溫度較高的蔬果槽，保存時間不超兩天。天熱時，香蕉可放涼爽通風(fēng)處；天冷時，用報(bào)紙等物品包好保存在通風(fēng)處。

結(jié)論：不同水果對低溫耐受不同，應(yīng)根據(jù)水果特性選擇合適的保存方式，香蕉不適合放冰箱保存。