君之蛋撻皮的做法挑戰(zhàn)

對(duì)于有過葡式蛋撻制作經(jīng)驗(yàn)的人而言，制作蛋撻皮頗具技術(shù)含量。制作蛋撻皮需在面團(tuán)中裹入黃油（或瑪琪琳），并經(jīng)過反復(fù)折疊。這對(duì)初學(xué)者來說難度較大，但只要有決心，就能挑戰(zhàn)成功。下面為您介紹君之蛋撻皮的做法。

配料

• 低筋粉220克
• 高筋粉30克
• 黃油40克
• 細(xì)砂糖5克
• 鹽1.5克
• 水125克
• 黃油180克（裹入用）

制作過程

1. 將面粉與糖、鹽混合，把40克黃油置于室溫軟化后加入面粉，再倒入清水揉成面團(tuán)。注意水不要一次全倒入，要根據(jù)面團(tuán)軟硬度酌情添加。
2. 揉成光滑面團(tuán)，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏松弛20分鐘。
3. 把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好，用搟面杖壓成厚薄均勻的大片薄片。待黃油輕微軟化后，放入冰箱冷藏至重新變硬。
4. 取出松弛好的面團(tuán)，在案板上撒一層防粘薄粉，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片長(zhǎng)度稍寬。
5. 取出冷藏變硬的黃油薄片，撕去保鮮袋，放在長(zhǎng)方形面片中央，將面片一端向中央翻折蓋住黃油薄片，再把另一端也翻過來，將黃油薄片包裹在面片里。
6. 壓死面片一端，手沿面片一端貼著面皮向另一端移動(dòng)，把面皮中的氣泡從另一端趕出，避免包入氣泡。
7. 移到另一端時(shí)壓死，將面片旋轉(zhuǎn)90度，用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形，搟時(shí)由中心向四個(gè)角方向搟，易搟成規(guī)則長(zhǎng)方形。
8. 將面皮一端向中心折過來，待重新變硬后，把另一端也向中心翻折，再對(duì)折，完成第一輪4折。
9. 四折好的面片包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右，取出后重復(fù)上述步驟，再進(jìn)行4折兩輪，共進(jìn)行3輪4折。
10. 第三輪4折完成后，將面片搟開成厚度約0.3CM的長(zhǎng)方形，君之蛋撻皮即制作完成。

按照上述步驟操作，就能成功制作出君之蛋撻皮。