蠔豉選購(gòu)指南

一般在超市購(gòu)買的蠔豉看似新鮮，實(shí)則可能并非如此。那么該如何選購(gòu)蠔豉呢？以下為您介紹選購(gòu)訣竅。

蠔豉種類

蠔豉有生熟兩種干品。用鮮蠔肉直接曬干的叫生曬蠔豉；將鮮蠔肉及汁液一起煮熟后，再曬干或烘干的叫熟蠔豉。

選購(gòu)要點(diǎn)

• 外形：體形完整、結(jié)實(shí)光滑、肥壯、肉飽滿、表面無沙和碎殼，肉質(zhì)色澤金黃且夠干爽（蠔身八成干以上）的為上等品；體形基本完整，但個(gè)體較瘦小，且色赤黃略帶黑色者為次貨。
• 產(chǎn)地：廣東、廣西、福建等地所產(chǎn)蠔豉較好；進(jìn)口的日本蠔豉因制作工藝獨(dú)特，香味濃郁、味道好，視為上品。
• 色澤與香味：挑蠔豉以色澤油潤(rùn)有香味為好，顏色發(fā)黑的是次貨。生曬蠔呈青白色，香味足，烹飪時(shí)可獨(dú)自一味鋪于菜面；一般蠔用火烘干呈棕紅色，適合烹制多種菜式，且干制的蠔豉能保存較久。

掌握這些選購(gòu)要點(diǎn)，能幫助您挑選到優(yōu)質(zhì)的蠔豉。