玉米發(fā)霉相關(guān)問題解析

玉米引進(jìn)與食用情況

玉米于唐朝從墨西哥引入我國，在我國農(nóng)民精心種植下生長良好，成為人們餐桌上的?？汀?/span>

判斷玉米是否發(fā)霉的方法

1. 外觀：正常玉米籽粒多為黃白色，顆粒飽滿，無損害、蟲咬、蟲蛀和發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象；發(fā)霉玉米胚部有黃色、綠色或黑色菌絲，質(zhì)地疏松，有霉味。
2. 玉米皮：發(fā)霉后的玉米皮特別容易分離。
3. 胚芽：玉米胚芽內(nèi)部有較大的黑色或深灰色區(qū)域為發(fā)霉玉米，底部有一小點黑色為優(yōu)質(zhì)玉米。
4. 口感：好玉米越吃越甜，霉玉米咀嚼味道很苦。
5. 飽滿度：霉玉米比重低，籽粒不飽滿，取一把放在水中有漂浮顆粒。此外，要警惕不法商販對發(fā)霉玉米用油拋光、烘干處理，以及用除草劑處理發(fā)芽玉米后烘干銷售的情況。
6. 特殊情況：玉米粒發(fā)黑是長時間高濕高溫造成；胚芽外皮有綠的是脫粒早來不及曬造成；胚芽皮內(nèi)發(fā)綠或發(fā)黑是悶時間過長導(dǎo)致。

避免玉米發(fā)霉的方法

霉菌生長需與空氣接觸、適宜的濕度和溫度環(huán)境，且需要淀粉、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)源。霉菌無處不在，易停留在凹凸不平表面?？赏ㄟ^控制濕度和溫度來避免玉米發(fā)霉，其他方法成本較高。

食物保鮮情況

餐飲行業(yè)人員為讓人們隨時吃到想吃的食物，不受食物成熟時間限制，一直在努力延長食物保存時間，且盡量不影響口感和品質(zhì)，目前已有不少食物實現(xiàn)長久保鮮。

了解玉米發(fā)霉的判斷方法和避免措施，利于保障玉米食用安全，同時食物保鮮技術(shù)的發(fā)展?jié)M足了人們多樣化的飲食需求。