南乳汁：作用、副作用及食用建議

南乳汁簡介

南乳汁實(shí)際上是紹興腐乳的汁，它以大豆為主要原料，以紅曲米等為輔料，經(jīng)過發(fā)酵制成。南乳汁既可以用于做菜，也能直接下飯，并且還具有一定藥用作用。

南乳汁的作用

• 烹飪調(diào)味：主要用于對烹飪原料進(jìn)行腌制入味，例如制作粉蒸肉時(shí)加入少量南乳汁，能讓味道更加濃郁。
• 健脾開胃：富含大量優(yōu)質(zhì)蛋白和人體所需的多種氨基酸，香氣濃郁，風(fēng)味醇厚，有健脾開胃的功效。

南乳汁的副作用

1. 阻礙蛋白質(zhì)消化：南乳汁中的毒素不像其它食物容易在烹飪過程中被破壞，這些毒素常會阻礙蛋白質(zhì)消化；動物實(shí)驗(yàn)顯示，其中的酵素抑制劑會大幅增加胰臟病的可能性，包括形成胰臟癌。
2. 干擾養(yǎng)分吸收：南乳汁屬于大豆內(nèi)食物，含有高植酸，研究證實(shí)植酸容易阻斷礦物質(zhì)鈣、鎂、銅、鐵和鋅的吸收。
3. 農(nóng)藥與重金屬污染：南乳汁是市場上受農(nóng)藥高度污染的食品之一，農(nóng)藥會毒害人體、導(dǎo)致各種疾病，且豆制品中常含有高濃度的鋁，這類重金屬長期累積在人體內(nèi)容易造成失智癥。
4. 干擾內(nèi)分泌：所含的血凝素、亞硝酸鹽、大豆分離蛋白和甲狀腺腫素等物質(zhì)容易干擾內(nèi)分泌，對健康有負(fù)面影響。血凝素會讓血液內(nèi)紅血球凝結(jié)積聚；亞硝酸鹽可能致癌；大豆分離蛋白可能造成胰腺和甲狀腺腫大，并增加肝臟的脂肪酸沉積；甲狀腺腫素則會阻礙甲狀腺激素的產(chǎn)生。

其他情況

有人認(rèn)為南乳汁口感不太好，不利于下飯，且可以用其他腐乳兌水調(diào)勻自制，價(jià)格更便宜，所以使用頻率不高。

綜合南乳汁的作用與副作用，為保障安全，建議少食用南乳汁。