鯽魚湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用建議

鯽魚湯是否要吃魚肉

鯽魚湯一直被老百姓視為滋補(bǔ)養(yǎng)生的佳品，老人、小孩及需要進(jìn)補(bǔ)的人群常長(zhǎng)期食用以進(jìn)補(bǔ)。很多人認(rèn)為鯽魚湯營(yíng)養(yǎng)全在湯里，很少吃魚肉。實(shí)際上，鯽魚湯應(yīng)魚肉和魚湯同食。

• 魚里還有很多營(yíng)養(yǎng)：“白白的魚湯”中大部分是脂肪、少量蛋白質(zhì)和大量鹽，95%的營(yíng)養(yǎng)素留在魚肉中。魚肉含不飽和脂肪酸EPA和DHA，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和大腦發(fā)育十分重要。研究表明，孕婦孕期或嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育期間EPA和DHA攝入不足，可能導(dǎo)致寶寶大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙。
• 嬰兒要多吃魚肉：準(zhǔn)媽媽和嬰幼兒宜多吃魚肉，推薦每周2 - 3次。燉魚湯時(shí)，魚肉脂肪、肌肉組織中水溶性蛋白質(zhì)、骨骼中卵磷脂會(huì)部分溶出，肉皮中膠原蛋白水解成明膠分子。魚湯呈乳白色是因脂肪被乳化劑或可溶性蛋白質(zhì)包裹乳化后懸浮水中散射造成，脂肪含量越豐富，湯汁越易熬成乳白色。

吃鯽魚湯的好處

• 增強(qiáng)抗病能力：是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，適合肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等患者。
• 明目益智：鯽魚子能補(bǔ)肝養(yǎng)目，鯽魚膽有健腦益智作用。
• 美容抗皺：鯽魚含全面優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能強(qiáng)化肌膚彈力纖維，對(duì)壓力、睡眠不足等導(dǎo)致的早期皺紋有緩解功效。

綜上所述，喝鯽魚湯時(shí)適當(dāng)吃些魚肉可增加營(yíng)養(yǎng)吸收，最大化提升其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不要丟棄?mèng)~肉。