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乳濁液和懸濁液的區(qū)別

乳濁液和懸濁液的區(qū)別

乳濁液和懸濁液的區(qū)別及乳濁液在食品中的應(yīng)用

乳濁液與懸濁液的混淆情況

乳濁液和懸濁液在食品領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，但由于二者存在相似性，很多人常將乳濁液與懸濁液相互混淆。實(shí)際上，它們之間的區(qū)別較為顯著。

懸濁液和乳濁液的區(qū)別

定義本質(zhì)例子
懸濁液固體小顆粒懸浮在液體里形成的不均一、不穩(wěn)定的混合物固體小顆粒分散于液體中血液、泥水
乳濁液小液滴分散到液體里形成的不均一、不穩(wěn)定的混合物小液滴分散于液體中牛奶

乳濁液在食品中的應(yīng)用

  1. 乳化作用：食品中大多含兩類溶解性質(zhì)不同的組分，乳化劑可助其均勻、穩(wěn)定分布，防止油水分離、糖和油脂起霜以及蛋白凝集或沉淀。
  2. 對淀粉和蛋白質(zhì)的絡(luò)合作用：乳化劑能與直鏈淀粉結(jié)合成穩(wěn)定絡(luò)合物，延緩淀粉老化，是淀粉食品的柔軟保鮮劑。
  3. 對結(jié)晶物質(zhì)結(jié)構(gòu)的改善作用：乳化劑可控制固體脂肪結(jié)晶的形成、析出和晶型。如在巧克力中促可可脂結(jié)晶微細(xì)均勻；在冰激凌等冷凍食品中，高HLB值乳化劑阻止糖類結(jié)晶；在人造奶油中，低HLB值乳化劑阻止油脂結(jié)晶。
  4. 調(diào)節(jié)黏度的作用：乳化劑可降低黏度，可作餅干、口香糖等食品脫模劑，使制品表面光滑。在巧克力中降低成本和黏度，提高流散性；在口香糖中促進(jìn)成分分散，使產(chǎn)品不黏牙；在制糖工業(yè)中降低糖蜜黏度，增加糖回收率。
  5. 發(fā)泡作用：食品加工有時需良好泡沫，乳化劑中飽和脂肪酸鏈能穩(wěn)定液態(tài)泡沫，可加入乳化劑起發(fā)泡作用。

本文清晰闡述了乳濁液和懸濁液的區(qū)別以及乳濁液在食品中的廣泛應(yīng)用，有助于讀者準(zhǔn)確區(qū)分二者。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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