自制魚(yú)丸教程

自制魚(yú)丸并非難事，關(guān)鍵在于把握好火候。下面為您詳細(xì)介紹自制魚(yú)丸的方法。

材料準(zhǔn)備

• 草魚(yú)500克
• 雞蛋3個(gè)
• 濕淀粉50克
• 雞汁、料酒、精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量

制作步驟

1. 分離蛋清：用蛋清分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分開(kāi)，把蛋清打成泡沫狀備用。蛋清打成泡沫狀能增加魚(yú)丸的韌性和彈性。
2. 處理魚(yú)肉：草魚(yú)去骨、鱗、皮后取肉，先用刀身由輕到重拍松魚(yú)肉，再用刀背由輕到重、由快到慢捶制成泥狀備用。這樣處理能使魚(yú)肉纖維斷裂，更易制成細(xì)膩的魚(yú)泥。
3. 攪拌魚(yú)泥：將做好的魚(yú)泥放入盆內(nèi)，順著同一方向攪打上勁。當(dāng)攪拌到魚(yú)泥開(kāi)始有黏性時(shí)，取一部分魚(yú)泥用手?jǐn)D成丸子放入冷水中，若丸子能浮起來(lái)，說(shuō)明魚(yú)泥狀態(tài)合適。此時(shí)，往魚(yú)泥里加入打好的蛋清、50克濕淀粉、味精、熟豬油，繼續(xù)順著同一方向攪拌均勻。
4. 成型與煮熟：用手將攪拌好的魚(yú)泥擠成丸子狀放入冷水中，全部擠好后上火煮開(kāi)。水燒開(kāi)后撈去浮沫，讓魚(yú)丸在開(kāi)水中滾煮3分鐘即可撈起。

綜上所述，只要按照上述步驟，注重火候的把握，就能自制出美味的魚(yú)丸。

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