哈密瓜汁罐頭的營養(yǎng)價值剖析

問題的提出

哈密瓜味道香甜且營養(yǎng)豐富，然而經過一系列加工的哈密瓜汁罐頭，是否還能具備像新鮮水果一樣的營養(yǎng)，值得探討。

罐頭食品的現(xiàn)狀與誤區(qū)

罐頭食品在日常生活中扮演重要角色，但人們對罐頭的制造、保存原理、營養(yǎng)價值、鑒別好壞及貯存方法存在誤區(qū)。很多人覺得哈密瓜汁罐頭經加工后已失去哈密瓜原本的營養(yǎng)價值。

罐頭加工與營養(yǎng)流失

罐頭加工程序簡單，一般只需加熱，且加熱溫度不高，有時比家庭做菜溫度還低，一定程度上罐頭營養(yǎng)流失比家庭烹調少。應用巴氏滅菌法，肉類罐頭和海產魚類罐頭加工溫度不超120℃左右，蔬菜、水果罐頭加工溫度不超100℃，而家庭烹飪溫度易超200℃。

新鮮水果與罐頭營養(yǎng)對比

市面上“新鮮”水果雖易買到，但營養(yǎng)素不斷損失，因蔬果采摘后仍在“呼吸”，營養(yǎng)素會減少。水果罐頭從采摘到加工全過程不超6小時，高溫熱處理可停止或減緩營養(yǎng)損失的化學反應，保持鮮度和營養(yǎng)。如黃桃，采摘1天后維生素C損失30%，黃桃罐頭僅損失10%，所以水果罐頭比長途運輸的“新鮮”水果更新鮮。

哈密瓜汁罐頭的優(yōu)勢

哈密瓜汁罐頭選用新鮮上乘原料，通過先進加工方式，能有效保留哈密瓜原有營養(yǎng)。

結論：哈密瓜汁罐頭經過合理加工，能較好保留哈密瓜的營養(yǎng)，相比長途運輸的“新鮮”水果，在營養(yǎng)保存上有一定優(yōu)勢。