西紅柿排骨選購(gòu)方法

常言道“巧婦難為無(wú)米之炊”，要做好西紅柿排骨這道菜，西紅柿和排骨的選購(gòu)至關(guān)重要。以下為您詳細(xì)介紹二者的選購(gòu)方法。

西紅柿的選購(gòu)

1. 顏色：自然成熟的西紅柿顏色越紅越好，因?yàn)檫@表明其發(fā)育更充分，口感更佳。而人工催紅的西紅柿發(fā)育不充分，味道欠佳。
2. 辨別催熟西紅柿：一是外形，催熟的多呈棱形，不圓潤(rùn)；二是內(nèi)部結(jié)構(gòu)，掰開(kāi)后少汁、無(wú)籽或籽為綠色，自然成熟的多汁、果肉紅、籽呈土黃色；三是口感，催熟的果肉硬、無(wú)味、發(fā)澀，自然成熟的酸甜適中。
3. 外形：優(yōu)先挑選外形圓潤(rùn)的，棱形或有斑點(diǎn)的不佳。用手捏，皮薄有彈力、結(jié)實(shí)不松軟的為好。
4. 底部圓圈：底部（果蒂）圓圈小的西紅柿筋少、水分多、果肉飽滿(mǎn)，更好吃；圓圈大的筋多，口感差。
5. 青**況：全青色的西紅柿未成熟，含番茄堿，大量食用會(huì)使人惡心等；若大部分紅，僅小部分青則無(wú)妨。

排骨的選購(gòu)

1. 外觀(guān)：新鮮排骨顏色鮮紅，以粉紅色為佳，太紅或太白都不合適。
2. 味道：應(yīng)有新鮮豬肉味且略帶腥味，有其他異味或臭味的排骨質(zhì)量不佳。
3. 按壓：手指按壓，肉能迅速恢復(fù)原狀的肉質(zhì)較好；癱軟下去的則差。表面稍干或略顯濕潤(rùn)且不粘手，粘手的不新鮮，摸起來(lái)肉質(zhì)緊密為佳。

總之，掌握西紅柿和排骨的正確選購(gòu)方法，有助于做出美味的西紅柿排骨。