1. 魚刺的去除技巧

在將魚肉制成魚泥之前，徹底去除魚刺是關(guān)鍵。具體操作方法如下：

• 將魚片平攤在砧板上。
• 用刀刃斜著輕輕刮抹魚肉，使其均勻攤薄。
• 通過觀察薄魚肉表面，可以輕松找到并去除魚刺。

2. 配料比例的掌握

魚丸的口感和彈性很大程度上取決于配料的比例。以下是推薦的比例：

注：化豬油可用豬肥膘代替，使用量為魚泥的1/2或1/3。

3. 調(diào)料添加的順序

在魚泥中加入調(diào)料時(shí)，需按照以下順序操作，以確保魚泥的均勻和口感：

1. 先加入蛋清。
2. 再加入水。
3. 接著加入鹽。
4. 然后加入油。
5. 最后加入水淀粉。

注意：攪拌時(shí)需始終保持同一方向，以保證魚泥的彈性。

4. 魚丸的加熱方式

魚丸成型后，需先放入冷水中浸泡，再逐漸加熱至熟，而非直接放入熱水中。這種方法可以有效避免魚丸變形或失去彈性。