溫州魚(yú)丸做法介紹

溫州魚(yú)丸是水鄉(xiāng)人家的特色風(fēng)味小吃，其湯色澄清，帶有微酸辣味，魚(yú)丸由魚(yú)肉加淀粉制成，多為不規(guī)則長(zhǎng)條形，且富有彈性。下面為大家詳細(xì)介紹溫州魚(yú)丸的做法。

原料準(zhǔn)備

• 鮮鮸魚(yú)1條
• 生粉、料酒、姜、蔥、鹽、米醋、胡椒粉、豬油、雞精適量

制作步驟

1. 將鮸魚(yú)清理干凈。
2. 從尾部開(kāi)始，沿著背脊片下魚(yú)肉，得到兩片純魚(yú)肉，剩下的骨頭可與咸菜燒湯。
3. 將魚(yú)肉稍去刺后切成細(xì)條，蔥姜切末。
4. 把魚(yú)肉、蔥姜末放入大碗，加少量料酒和適量鹽，用手使勁抓勻，再加入生粉揉制，生粉和魚(yú)肉比例約為1：5。
5. 持續(xù)揉抓至感覺(jué)很粘且有韌性，此時(shí)成為半成品，多揉多抓能讓魚(yú)丸更筋道。
6. 將做好的魚(yú)面團(tuán)放入冰箱冷藏半小時(shí)，口感更佳。
7. 開(kāi)始制作魚(yú)丸湯，鍋里水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，把魚(yú)面團(tuán)放于大勺子上，用另一只手四指并攏，將魚(yú)肉刮到勺子邊緣，整理成長(zhǎng)條狀投入沸水中。
8. 煮至魚(yú)丸浮起即可撈出，可直接蘸醋吃，也能用于做魚(yú)丸湯、魚(yú)丸面。

按照以上步驟，就能制作出美味的溫州魚(yú)丸。