胡蘿卜生吃與熟吃的營養(yǎng)價(jià)值對(duì)比

問題提出

不少朋友喜歡胡蘿卜生吃時(shí)的口感，同時(shí)會(huì)疑惑生吃和熟吃哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高。

實(shí)驗(yàn)對(duì)比

有人曾做過實(shí)驗(yàn)，準(zhǔn)備同量胡蘿卜三份：A組生食；B組用微量的油脂烹調(diào)后熟食；C組配給足量的油脂，烹調(diào)后熟食。結(jié)果顯示，A、B、C三組β - 胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。

營養(yǎng)價(jià)值分析

β - 胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿卜用食油烹制后食用比生食營養(yǎng)價(jià)值高。原因在于胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，與油脂同食利于其吸收。胡蘿卜素又稱維生素A原，在人體內(nèi)可通過酶作用形成維生素A。現(xiàn)代科學(xué)證明，維生素A是人體必需的營養(yǎng)素，對(duì)夜盲癥有療效，還具有抗癌作用。只有將胡蘿卜用食用油進(jìn)行烹調(diào)，如炒、爆、燉或切塊后與肉同燒等，才能使胡蘿卜素在小腸黏膜內(nèi)較多地轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，而生食會(huì)使胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A的量減少。

吸收原理

胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素是β - 胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化。唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β - 胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。

結(jié)論

為了最大限度地保留和利用胡蘿卜素，生活中最好烹食胡蘿卜。