蕨菜食用禁忌

對于多數(shù)人而言，科學(xué)研究結(jié)果常僅出現(xiàn)在學(xué)術(shù)刊物上，而一些熱衷野生蔬菜的人仍視蕨菜為美食。若一定要食用蕨菜，有以下食用禁忌：

• 處理方式：一般需用草木灰或者堿水處理新鮮蕨菜，這樣能大大降低原蕨菜苷的含量。不過，這種處理只是降低而非消除該物質(zhì)，且國際上對于原蕨苷的毒性和限制劑量尚無明確標(biāo)準(zhǔn)，所以食用時(shí)必須謹(jǐn)慎。
• 適用人群：脾胃虛寒者慎用，低血壓的人慎食，常人也不宜多食。
• 烹飪前處理：食用蕨菜要摘掉卷頭蕨花，擦凈軟細(xì)毛，用草木灰水浸泡3小時(shí)以上才可烹飪。
• 食物搭配：蕨菜不宜與黃豆同食，因?yàn)辄S豆富含維生素B1，而蕨菜含有維生素B1分解酶。
• 特殊時(shí)期：由于蕨菜性寒，女人經(jīng)期最好不要食用。

食用蕨菜需注意處理方式、適用人群、烹飪前處理、食物搭配以及特殊時(shí)期等方面的禁忌，以保障健康。