熗芥菜絲的制作技巧

熗芥菜絲做法簡(jiǎn)單，在家就能制作，但要做出美味的熗芥菜絲，也需要掌握一定技巧。下面為大家介紹制作這道菜的幾點(diǎn)技巧。

去除芥菜苦味

芥菜本身帶有特有的苦味，如果處理不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致做出的菜品發(fā)苦，影響口感。所以制作前要進(jìn)行適當(dāng)?shù)娜ノ恫襟E，消除芥菜疙瘩的苦味。

• 浸泡法：將芥菜洗凈去皮后放入盆中，用涼水浸泡一段時(shí)間，期間換幾次水，可有效去除部分苦味。
• 燜煮法：把芥菜直接切絲后，在鍋里燜制1分鐘，或者下鍋煮一下，也能減輕苦味。
• 調(diào)味注意：在調(diào)味時(shí)，不要用過(guò)多的鹽，以免加重苦味。

切絲要點(diǎn)

切絲的粗細(xì)和均勻程度會(huì)影響芥菜絲的口感和受熱情況。

• 切絲粗細(xì)：切成稍細(xì)的絲，可使芥菜絲更加入味，口感更好。若刀工不好，使用擦絲器是個(gè)不錯(cuò)的選擇，能省去不少麻煩。
• 均勻度：絲切得較粗也沒(méi)關(guān)系，但要保證均勻，這樣才能使其受熱均勻。
• 食用注意：放置時(shí)間較長(zhǎng)的熗芥菜絲可能因入味充分口感較好，但其中含有大量亞硝酸鹽，食用不利于人體健康，甚至可能導(dǎo)致中毒，所以不宜食用。

掌握以上去除苦味和切絲的技巧，就能在家做出美味又健康的熗芥菜絲。

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