芥菜絲的腌制配方
腌芥菜的常見(jiàn)配方及苦味處理方法
腌芥菜是一種常見(jiàn)的腌制食品，在人們的飲食中較為常見(jiàn)。芥菜絲腌制后的口味很大程度上取決于腌制過(guò)程中所使用的調(diào)料配方。芥菜疙瘩分布廣泛，不同地區(qū)因習(xí)俗和飲食習(xí)慣的差異，腌芥菜的口味也多種多樣，而且不同人對(duì)佐料也有各自的偏好。以下為您介紹一些常見(jiàn)的腌制配方。
常見(jiàn)腌制配方
酸甜辣口味配方
處理后的芥菜絲加入陳醋、適量白糖和新鮮花生米，其中醋的用量較多。腌制時(shí)要保證沒(méi)有一點(diǎn)油星，腌制七八天便可食用。此配方腌制出的芥菜絲口味酸甜而辣，味道濃烈。
工廠包裝口味配方
將芥菜絲洗凈切絲去水后，加入由姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水并攪拌均勻，芥菜絲與汁水的比例為1：3。不過(guò)這種做法通常是工廠包裝的做法，不太適合家庭制作。
香辣口味配方
先將油燒熱稍涼，加入芝麻、辣椒粉，再與鹽、糖、蒜片、醋和味精攪拌均勻，最后與切絲去水后的芥菜絲攪拌。這種做法腌制出的芥菜絲口味香辣，適合愛(ài)吃辣的人。
咸甜口味配方
把醬油加入少許水，燒開(kāi)后晾涼，涼透后和芥菜絲、干辣椒絲和糖混合均勻即可。這種制作方式腌制出的芥菜絲口味以咸甜為主，十分開(kāi)胃。
去除芥菜苦味的方法
芥菜有一些特有的苦味，因此在腌制時(shí)需要進(jìn)行一些去除苦味的步驟?？梢栽陔缰七^(guò)程中加一些食用堿來(lái)去除苦味，或者用砂糖等佐料進(jìn)行調(diào)和，同時(shí)要避免加入過(guò)多的鹽。如果只是家中簡(jiǎn)單腌制，可在洗凈去皮后放入盆中用涼水浸泡一段時(shí)間，期間換幾次水；也可將芥菜切絲后在鍋里燜制1分鐘或下鍋煮一下，這些方式都比較有效。
綜上所述，腌芥菜有多種常見(jiàn)配方，能滿足不同人的口味需求，并且通過(guò)合適的方法可以有效去除芥菜的苦味。
參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源：暫無(wú)權(quán)威公開(kāi)站點(diǎn)明確提及上述全部?jī)?nèi)容，內(nèi)容綜合自民間傳統(tǒng)腌制經(jīng)驗(yàn)。