王致和臭豆腐的制作工藝詳解

王致和臭豆腐是中國(guó)傳統(tǒng)美食中的經(jīng)典代表，其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝使其享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。臭豆腐的制作過程復(fù)雜精細(xì)，選料嚴(yán)格，經(jīng)過多道工序精心制作而成。以下將詳細(xì)介紹其制作步驟及相關(guān)背景信息。

背景信息

王致和臭豆腐起源于清朝康熙年間，由王致和創(chuàng)制，距今已有300多年的歷史。其以獨(dú)特的發(fā)酵工藝和濃郁的香味深受喜愛，被譽(yù)為“中華傳統(tǒng)美食”。

制作工藝步驟

1. 原料選擇

選用優(yōu)質(zhì)黃豆作為主要原料，并搭配清甜的井水制作豆腐。這一步驟確保了豆腐的品質(zhì)和后續(xù)發(fā)酵的效果。

2. 豆腐制作與切塊

將豆腐制作完成后，切成長(zhǎng)、寬各3.3厘米，厚1厘米的小方塊。切塊后的豆腐含水量較低，便于后續(xù)發(fā)酵。

3. 發(fā)酵處理

• 將豆腐塊分層排列，放入屜中進(jìn)行發(fā)酵。
• 發(fā)酵環(huán)境溫度需保持在20℃左右，經(jīng)過約5天時(shí)間，豆腐表面會(huì)長(zhǎng)出白色帶綠色的菌毛。

4. 鹽漬與調(diào)味

• 將發(fā)酵完成的豆腐取出，去除菌毛。
• 將豆腐塊分層放入罐中，每層撒上一層鹽，靜置7天。
• 7天后倒罐，重新排列豆腐塊，同時(shí)撒上五香料，最后灌入豆腐漿封罐。

5. 成品制作

密封的罐子靜置2個(gè)月后，臭豆腐即可完成，呈現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)味和口感。

特點(diǎn)與市場(chǎng)供應(yīng)

王致和臭豆腐以其濃郁的發(fā)酵香味和柔嫩的口感而聞名，雖然制作過程復(fù)雜，但成品風(fēng)味極佳。目前，市場(chǎng)上已有大量制成品銷售，方便消費(fèi)者購(gòu)買和品嘗。

結(jié)論

王致和臭豆腐以其獨(dú)特的制作工藝和歷史文化價(jià)值成為中華傳統(tǒng)美食的代表之一，值得一試。

參考來源

• 百度百科 - 王致和臭豆腐
• 中華美食歷史網(wǎng)