蘿卜干與豆腐咸菜烹飪要點(diǎn)

蘿卜干處理要點(diǎn)

使用蘿卜干時(shí)，浸泡時(shí)間會(huì)影響口感。若想口感軟，需較長(zhǎng)時(shí)間浸泡；若喜歡有咬頭兒，可縮短浸泡時(shí)間。另外，晾曬蘿卜干時(shí)要充分揉搓，這樣吃起來會(huì)爽脆；泡蘿卜干要充分，讓其吸收充足水分，口感才會(huì)脆。

豆腐與咸菜炒制順序及注意事項(xiàng)

若用料中有豆腐，應(yīng)先放豆腐下鍋炒，并倒入老酒等佐料，之后再放咸菜。因?yàn)橄滩吮旧韼嵛?，若先炒咸菜再倒入老酒等佐料，?huì)使整道菜更酸，影響鮮美口味。同時(shí)，由于豆腐較嫩易破，下鍋翻炒時(shí)注意不要炒太久。

按照上述蘿卜干處理和豆腐咸菜炒制的要點(diǎn)操作，能烹飪出美味的菜肴。