石耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

石耳概述

石耳因生長(zhǎng)在懸崖峭壁的石頭夾縫中，且形狀像耳朵而得名。它不僅是滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)食品，還是一種稀有的山珍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含高蛋白和多種微量元素。

營(yíng)養(yǎng)成分

生長(zhǎng)在棉子殼上的石耳，其營(yíng)養(yǎng)成分如下：總氨基酸11.50%，蛋白質(zhì)（protein）13.85%，脂質(zhì)（lipid）0.60%，糖66.22%，纖維素1.68%，胡蘿卜素（carotene）0.22mg/kg，維生素（vitamin）A1.76u/g，維生素B10.88mg/kg，維生素B211.4mg/kg，以及各種無(wú)機(jī)元素（鉀1.98%，鈉0.055%，鈣0.28%，鎂0.23%，鐵0.0017%）。

石耳還含石耳多糖，從子實(shí)體分離的一個(gè)多糖相對(duì)分子質(zhì)量為155000，由L - 巖藻糖（fucose），L - 阿拉伯糖（L－arabinose），D - 木糖（D - xylose)，D - 甘露糖（D－mannose），D - 葡萄糖（D - glucose），葡萄糖醛酸（glucuronicacid）等組成。菌絲體含外多糖（exopolysaccharide)，還含麥角甾醇（ergosterol），原維生素D2（provitaminD2），黑刺菌素（ustilaginoidin)。

功效作用

• 對(duì)胃潰瘍的治療：石耳提取物對(duì)慢性醋酸型胃潰瘍12日內(nèi)治愈率達(dá)100%，對(duì)組胺所致胃酸增多也有一定抑制作用。
• 降壓作用：石耳乙醇提取液，無(wú)論給麻醉動(dòng)物靜注，還是給不麻醉的正常動(dòng)物灌胃或腹腔注射都有明顯的降壓作用。
• 抗癌作用：水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散。

綜上所述，石耳具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和多種功效，是一種珍貴的食材和藥用資源。