花菜炒肉抗癌及烹飪、保存注意事項(xiàng)

多吃花菜炒肉有助于降低癌癥發(fā)病率，但錯(cuò)誤烹調(diào)方法會(huì)大幅降低花菜的抗癌作用。

• 水煮花菜：水煮會(huì)使花菜的抗癌物質(zhì)流失約70%，抗癌作用減至最低。
• 切后放置：花菜切好后不宜久放，若在室溫空氣中放置6小時(shí)，抗癌物質(zhì)損失率可達(dá)75%。
• 完整冷藏：完整的花菜在冰箱中儲(chǔ)藏一周，抗癌成分僅流失一點(diǎn)點(diǎn)。

綜上所述，為保留花菜的抗癌物質(zhì)，應(yīng)避免水煮，切好后盡快烹飪，完整花菜宜冷藏保存。