純堿和碳酸氫鈉在處理深綠色蔬菜及煮粥中的應(yīng)用與注意事項(xiàng)

純堿（學(xué)名碳酸鈉，化學(xué)式Na2CO3，俗稱蘇打）和碳酸氫鈉（化學(xué)式NaHCO3，俗稱小蘇打）具有中和深綠色蔬菜上食堿性熱、去除苦澀味的作用。它們還具有去濕熱、化食滯、解毒制酸等功效。

不過，純堿存在一定缺點(diǎn)。它對(duì)食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強(qiáng)的破壞作用，同時(shí)會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收和利用，所以使用時(shí)不可濫用。

在煮粥方面，如果想讓粥的口感更粘稠，可以適當(dāng)加堿。堿能使糧食中的蛋白質(zhì)較容易吸水溶入湯中，也能讓淀粉微粒更容易散開，起到糊化的作用。通常在起粥前3分鐘放堿，待其融化后再慢熬一會(huì)就可以食用。

結(jié)論：純堿和碳酸氫鈉在處理蔬菜和煮粥中有一定作用，但使用純堿時(shí)需注意其對(duì)營養(yǎng)成分的破壞，合理控制用量。