蕎麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)論是甜蕎還是苦蕎，其籽粒、莖、葉、花都具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。與其他主要糧食營(yíng)養(yǎng)成分相比，蕎麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。以下是對(duì)蕎麥面粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的詳細(xì)介紹。

營(yíng)養(yǎng)成分

蕎麥面粉含有蛋白質(zhì)、多種維生素、纖維素以及鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素。

功效

因其富含蛋白質(zhì)和維生素，蕎麥面粉具有降血脂、保護(hù)視力、軟化血管、降低血糖的功效。同時(shí)，蕎麥可殺菌消炎，有“消炎糧食”的美稱。

與其他糧食的營(yíng)養(yǎng)對(duì)比

• 苦蕎粉的蛋白質(zhì)、脂肪高于小麥面粉和大米，蛋白質(zhì)高于玉米粉，脂肪低于玉米粉。
• 維生素B2高于小麥面粉、大米和玉米粉的4 - 24倍，蘆丁和葉綠素為禾谷類糧食所缺乏。
• 礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素不同程度高于其他糧食。
• 苦蕎麥含蛋白質(zhì)9.3% - 14.9%，脂肪1.7% - 2.8%，淀粉63.6% - 73.1%，因品種、種植地區(qū)和籽粒新鮮程度有較大差異。

甜蕎與苦蕎對(duì)比

與甜蕎相比，苦蕎的蛋白質(zhì)高61.5%、脂肪高56.9%、維生素B2高3.16倍，維生素P高13.5倍。

綜上所述，蕎麥面粉營(yíng)養(yǎng)豐富，功效多樣，且在營(yíng)養(yǎng)成分上較其他糧食有諸多優(yōu)勢(shì)，具有較高的食用價(jià)值。