面筋串的制作方法

面筋串在商場、超市、廣場、公園、街道、夜市旁的擺攤經(jīng)營處，以及商業(yè)街、鬧市區(qū)的小吃店中較為常見。下面以面筋粉為例，介紹烤面筋所需面筋卷的制作方法：

一、和面

1. 加水活：（1）取一公斤面筋粉倒入和面盆，加適量鹽攪拌均勻；（2）慢慢加水活成小面筋團，再像滾雪球一樣，將干面筋粉一層一層往上裹，直至所有面粉沾水活成大面筋團。
2. 加面活：盆里倒一公斤水，加適量鹽攪拌均勻，然后一點一點往水里加面筋粉，直至和成面筋團。

二、煮面筋

1. 將醒好的面筋放在塑料菜板或不銹鋼盤子上，避免放在吸水的木板上，以防粘連。
2. 把面筋壓成面餅，用刀切成約25克的條，大小可自行控制。
3. 用手將面筋條拉長，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭，拉長面筋并往筷子上纏繞，不斷拉長使其更長、更寬、更薄，纏繞5 - 7圈后做成8cm長、兩頭略細(xì)中間略粗的蠶蛹形狀，然后輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。
4. 準(zhǔn)備一口大鍋，水燒開后改微火，從面筋串中抽掉一根筷子放入鍋中，煮至面筋串漂浮，再煮1 - 2分鐘后逐一抽掉另一根筷子，繼續(xù)煮約15分鐘，至面筋成熟且有彈性時出鍋。

三、切割造型

煮好的面筋放到?jīng)鏊锍浞掷鋮s，越?jīng)鲈奖阌谇懈?。取一根筷子將涼透的面筋卷穿上，用水果刀轉(zhuǎn)圈把面筋卷割成彈簧狀，一般割6 - 7圈，割好后脫下筷子，將面筋卷放入涼水里備用。

綜上所述，按照上述步驟可以制作出用于烤面筋的面筋串。