人造奶油好壞鑒別方法

人造奶油有好壞優(yōu)劣之分，購買質(zhì)量上乘的人造奶油才能將其危害降到最低。以下是鑒別方法：

色澤鑒別

感官鑒別人造奶油色澤時，先取樣品在自然光線下外部觀察，再用刀切開，仔細觀察切面上的色澤。

• 良質(zhì)人造奶油：呈均勻一致的淡黃色，有光澤。
• 次質(zhì)人造奶油：呈白色或著色過度，色澤分布不均勻，有光澤。
• 劣質(zhì)人造奶油：色澤灰暗，表面有霉斑。

組織狀態(tài)鑒別

進行人造奶油組織狀態(tài)的感官鑒別時，可取樣品直接觀察后，用刀切開成若干片，再仔細觀察。

• 良質(zhì)人造奶油：表面潔凈，切面整齊，組織細膩均勻，無水珠，無氣室，無雜質(zhì)，無霉斑，加鹽人造奶油無鹽的晶體存留。
• 次質(zhì)人造奶油：組織狀態(tài)不均勻，有少量充氣孔洞或空隙，切面有水珠滲出，加鹽人造奶油切面上有鹽結(jié)晶。
• 劣質(zhì)人造奶油：組織狀態(tài)不均勻，粘軟發(fā)膩，切開時粘刀或顯得脆弱疏松無延展性，切面有大水珠，有較大孔隙。

氣味鑒別

感官鑒別人造奶油的氣味時，可取樣品在室溫20℃下打開包裝，直接嗅其氣味。必要時可將樣品升溫到40℃再行嗅聞。

• 良質(zhì)人造奶油：具有奶油香味，無不良氣味。
• 次質(zhì)人造奶油：奶油香味平淡，稍有異味。
• 劣質(zhì)人造奶油：有霉變味、酸敗味及其他不良氣味。

滋味鑒別

在室溫20℃情況下，取人造奶油少許放在漱口后的舌尖上進行品嘗。

• 良質(zhì)人造奶油：具有人造奶油的特色滋味，無異味；加鹽的微有咸味，加糖的微有甜味。
• 次質(zhì)人造奶油：人造奶油的滋味平淡，有輕微的異味。
• 劣質(zhì)人造奶油：有苦味、酸味、辛辣味、肥皂味等不良滋味。

綜上所述，購買人造奶油時可依據(jù)上述色澤、組織狀態(tài)、氣味和滋味的鑒別標準來挑選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。