植物奶油及其應(yīng)用：制作美味甜點(diǎn)的秘訣

植物奶油是食品加工和烘焙領(lǐng)域中常見(jiàn)的原料之一。它是通過(guò)對(duì)植物油（如大豆油）在特定溫度和壓力下進(jìn)行加氫催化制成的。植物奶油通常由植物油、水、鹽、奶粉等成分加工而成，具有延長(zhǎng)保質(zhì)期、提高糕點(diǎn)酥脆度以及在室溫下保持固體形狀等特點(diǎn)。這些特性使其成為蛋糕、冰淇淋等甜點(diǎn)制作中的重要材料。

植物奶油的制作應(yīng)用

以下是兩種使用植物奶油制作甜點(diǎn)的經(jīng)典食譜：香草圣女果粒冰淇淋和生日奶油蛋糕。

1. 香草圣女果粒冰淇淋

主要材料

• 原味豆?jié){：350克
• 蛋黃：1個(gè)
• 白糖：50克
• 香草粉：5克
• 糯米粉：8克

調(diào)料

• 植物奶油：80克
• 圣女果干：50克

制作步驟

1. 準(zhǔn)備好所有原料，包括圣女果干和植物奶油。
2. 將蛋黃、白糖和糯米粉混合，用手動(dòng)打蛋器攪打均勻，加入少許豆?jié){攪拌至濃稠且呈淡黃色。
3. 加入余下的豆?jié){，攪拌均勻后放在爐上，小火加熱。
4. 邊加熱邊攪拌，至微沸、黏稠時(shí)關(guān)火，加入香草粉攪勻，隔水降溫。
5. 圣女果干切成細(xì)粒，植物奶油打至約七分發(fā)。
6. 將打發(fā)的奶油加入冷卻的蛋漿液中，攪拌均勻。
7. 將混合物裝入保鮮盒，放入冰箱冷凍1小時(shí)至半凝固狀態(tài)，取出用電動(dòng)打蛋器低速攪打。重復(fù)此過(guò)程，每半小時(shí)攪打一次，共6次。
8. 最后一次攪打后，加入圣女果粒拌勻，再次冷凍至完全凝固即可。

2. 生日奶油蛋糕

主要材料

• 6寸戚風(fēng)蛋糕：1個(gè)

調(diào)料

• 奇異果：適量
• 黑提：適量
• 石榴：適量
• 藍(lán)莓：適量
• 植物奶油：適量

制作步驟

1. 將水果切成喜歡的形狀。
2. 將戚風(fēng)蛋糕切成兩半，一半抹上植物奶油并加入切丁的水果，另一半抹上奶油后蓋在水果上。
3. 在蛋糕外部均勻涂抹植物奶油。
4. 在蛋糕側(cè)面裝飾奇異果片和石榴。
5. 在蛋糕頂部用水果擺出自己喜歡的圖案。

總結(jié)

植物奶油因其獨(dú)特的性質(zhì)，成為制作甜點(diǎn)的理想選擇。通過(guò)合理搭配其他原料，可以輕松制作出美味的冰淇淋和蛋糕，為家庭聚會(huì)或生日慶祝增添甜美的氛圍。

參考來(lái)源

• 植物奶油的基礎(chǔ)知識(shí) - FoodChem
• 植物奶油在烘焙中的應(yīng)用 - Baking Business