煉乳：并非牛奶的真正“精華”

煉乳的制作

煉乳是鮮牛奶經(jīng)過(guò)加熱濃縮后制成的乳制品，常被稱為“牛奶濃縮的精華”。實(shí)際上，它是鮮牛奶蒸發(fā)約3/5的水分后，再加入40%的蔗糖制成的。

煉乳的營(yíng)養(yǎng)變化

從營(yíng)養(yǎng)角度看，高中化學(xué)知識(shí)表明，牛奶中的蛋白質(zhì)在高溫加熱后會(huì)失去活性，所以煉乳中的蛋白質(zhì)含量可能有所下降。同時(shí)，牛奶中的維生素B、C等在加熱過(guò)程中也會(huì)受到損害，導(dǎo)致煉乳的營(yíng)養(yǎng)大打折扣。不過(guò)，其脂肪含量有所降低。

煉乳的食用建議

吃干面包時(shí)擠上煉乳是一種常見吃法，且由于脂肪降低，不用擔(dān)心過(guò)多長(zhǎng)肉。但煉乳糖分高，食用時(shí)還是要適量。

煉乳不能代替牛奶

有些家長(zhǎng)認(rèn)為濃縮就是精華，可能會(huì)給寶寶喂食煉乳。但即便將煉乳沖淡給寶寶喝，也沒(méi)有太多益處，還可能導(dǎo)致寶寶生病、腹瀉等。因此，不能用煉乳代替牛奶。

綜上所述，煉乳不能等同于牛奶的精華，也不適合替代牛奶，尤其是給寶寶食用時(shí)需謹(jǐn)慎。