煉乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用建議

要了解煉乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，需從其制作過(guò)程說(shuō)起。煉乳是鮮牛奶和蔗糖經(jīng)加熱，使水分慢慢蒸發(fā)、牛奶逐漸變濃稠而制成的乳制品。在加熱過(guò)程中，蛋白質(zhì)會(huì)失去活性，導(dǎo)致蛋白質(zhì)含量降低，同時(shí)維生素B、C含量也會(huì)下降。煉乳的水分僅為鮮牛奶的2/5，蔗糖含量卻高達(dá)40%。

濃縮后的煉乳香味更濃郁，但甜度極高。若沖調(diào)煉乳飲用，大概需加4 - 5倍的水稀釋，因此不適合作為早餐飲料。煉乳一般用于蘸面包、饅頭或制作甜點(diǎn)。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，煉乳比牛奶、酸奶都要低。對(duì)于孕媽媽而言，由于孕期血糖不穩(wěn)定，而煉乳過(guò)甜，所以應(yīng)少喝。同樣，寶寶也不宜喝煉乳，雖然其脂肪含量有所下降，但營(yíng)養(yǎng)成分匱乏，寶寶飲用并無(wú)益處。若經(jīng)常喂寶寶喝煉乳，還會(huì)導(dǎo)致寶寶抵抗力降低。

綜上所述，煉乳雖口感香濃，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，不適合孕媽媽和寶寶大量飲用，主要用于搭配食物或制作甜點(diǎn)。