干炸平菇的做法

干炸平菇的詳細做法與技巧

干炸平菇是一道口味咸鮮、外焦里嫩的特色小吃，因其獨特的口感和香味深受大眾喜愛。這道菜通過將平菇炸至色澤金黃，呈現(xiàn)出酥脆的外殼與嫩滑的內(nèi)里，成為餐桌上的一道美味佳肴。以下將為您詳細講解干炸平菇的制作步驟、所需材料及相關(guān)技巧。

準備平菇：將平菇撕成細條后，用清水焯一下。焯水的目的是去除平菇表面的雜質(zhì)和可能的雜草味，因為平菇通常生長在木屑或其他基質(zhì)上，直接炸可能會影響口感。
制作蛋泡糊：將雞蛋清倒入碗中，用筷子沿一個方向快速攪打，直至起泡沫。隨后加入干淀粉、蔥姜末、鹽和味精，繼續(xù)攪拌至均勻，形成濃稠的蛋泡糊。判斷蛋泡糊是否合適的標(biāo)準是筷子能夠直立在糊中。
掛糊處理：將焯過水的平菇放入蛋泡糊中，充分抓勻，使每一條平菇均勻裹上蛋泡糊。靜置幾分鐘，讓糊更好地附著在平菇表面。
油炸平菇：在炒鍋中倒入適量植物油，燒至五六成熱（約150-180℃）。將掛好糊的平菇逐條放入油中，用漏勺輕輕翻動或用筷子將其分散，避免粘連。炸至平菇外殼酥脆、色澤金黃即可撈出。